Les extincteurs à eau contiennent de l'eau distillée, qui est pressurisée pour être pulvérisée hors de l'extincteur. Il s'agit de la forme la plus traditionnelle d'extinction des incendies : l'eau absorbe la chaleur et la transforme en vapeur pour éteindre le feu. Les extincteurs à eau ne conviennent que pour éteindre les incendies de classe A (solides).
Les extincteurs à eau ne conviennent donc que dans des situations très spécifiques, où les matières solides constituent le seul risque d'incendie (par exemple, stockage de bois ou de papier, protection des écuries...). Les extincteurs à mousse ou à poudre sont de loin les plus utilisés dans les bureaux ou les immeubles d'habitation.
